• Frigorifero e batteri: arriva il vademecum del Ministero | Rivistainforma.it

La scorsa estate già dedicammo un articolo a quel pericoloso microcosmo di batteri che è il frigorifero, specialmente d’estate. Con piacere, scopriamo che in veste ufficiale il Ministero della Salute ha stilato in questi giorni un vademecum per “conservare i cibi in maniera adeguata”. “La sicurezza alimentare – sottolineano gli esperti – dipende da noi” e la corretta conservazione è importante non soltanto per la salute ma anche per mantenere qualità nutritive e gustative degli alimenti.

Ecco per Voi le regole suggerite dal Ministero per conservare al meglio i vostri alimenti:

Verificare la temperatura all’interno del frigorifero. Mantenete la temperatura interna del frigorifero intorno ai 4-5 °C (sulla mensola centrale) per conservare nel modo migliore i vostri cibi. Collocate il frigorifero lontano da fonti di calore. Apritelo solo a bisogno e richiudetelo in tempi brevi.
I modelli più recenti dispongono di un display che riporta la temperatura interna del frigorifero: se il vostro non è così equipaggiato, ponete un normale termometro sui diversi ripiani e scomparti: in questo modo ne verificherete l’efficienza e regolarne la potenza, abbassando la temperatura interna.

Ogni zona del frigorifero mantiene temperature diverse. Il punto più freddo del frigorifero è la mensola più bassa, subito sopra il cassetto per le verdure (circa + 2 °C), mentre la parte meno fredda è rappresentata dallo sportello. Tuttavia, poiché i frigoriferi di nuova generazione hanno differenti sistemi di refrigerazione, solo il libretto delle istruzioni può darvi indicazioni precise e corrette sulla gestione degli spazi interni.

Non conservate gli alimenti oltre la loro data di scadenza. Per i prodotti da conservare in frigorifero si parla di “scadenza”: è la data entro la quale un alimento può essere venduto e deve essere consumato. La data deve riportare, nell’ordine, il giorno, il mese ed eventualmente l’anno. Entro tale data il produttore garantisce la salubrità e le caratteristiche organolettiche del prodotto. Sulla confezione devono essere inoltre riportate le condizioni di conservazione ed eventualmente la temperatura in funzione della quale è stato determinato il periodo di validità. Viene indicato con la dicitura “da consumarsi entro”: è importante verificare questa data al momento dell’acquisto e durante la conservazione domestica ed eliminare i prodotti scaduti dal frigorifero.

Ogni alimento ha la sua “temperatura di conservazione”. Carne e pesce devono sostare nella parte più fredda (solitamente il comparto più in basso). Il pesce eviscerato e lavato, deve essere consumato entro 24 ore. La carne ha tempi di conservazione diversi a seconda del tipo di taglio e composizione: deve essere consumata entro 24 ore se macinata, entro 48 ore se di pollo o tacchino, entro 3 giorni nel caso di affettati non confezionati e carne fresca in genere. La parte centrale (di solito 4-5 °C) è adatta a uova, latticini, dolci a base di creme e panna e quegli alimenti da conservare in frigorifero “dopo l’apertura”. Nella zona a temperatura maggiore (di solito il cassetto nella parte bassa) si conservano le verdure e la frutta che possono essere danneggiate da temperature troppo basse; queste vanno consumate rapidamente per evitarne il deterioramento. Le mensole all’interno della porta sono i punti più caldi del frigorifero e sono destinati ai prodotti che necessitano solo di una leggera refrigerazione (es. bibite, burro).

Il frigorifero non è indicato per qualsiasi alimento. Alcuni alimenti non hanno bisogno di essere refrigerati, anzi, potrebbero esserne danneggiati, come per esempio la frutta esotica, gli agrumi (il freddo può farli diventare amari), i pomodori, i fagiolini, i cetrioli e le zucchine; il pane diventa raffermo più velocemente con le basse temperature. Frutta e verdura che devono ancora maturare devono essere conservate a temperatura ambiente.

Non riponete mai in frigorifero alimenti caldi. Se cucinate, lasciate raffreddare completamente le pietanze prima di riporle in frigorifero: eviterete condense e bruschi innalzamenti di temperatura sul ripiano.

Fate attenzione alle contaminazioni crociate. Separate gli alimenti crudi da quelli cotti o pronti per essere consumati: questo vi permetterà di evitare che microrganismi eventualmente presenti nei primi vengano trasferiti ad alimenti che non subiranno più trattamenti termici prima del consumo.

Utilizzate contenitori puliti e chiusi. È sempre buona norma conservare gli alimenti in contenitori puliti o nelle confezioni originali, perché queste riportano la scadenza e indicazioni utili per la conservazione. Anche i cibi preparati in casa devono essere conservati con cura in contenitori puliti e con coperchio. Prima di chiudere i contenitori è buona norma attendere il raffreddamento del contenuto per evitare che il vapore si condensi sul coperchio ricadendo sul cibo. Evitate di riporre gli alimenti semplicemente su di un piatto: potreste vedere gocce di liquido cadere da un ripiano a quello sottostante.

Pulite regolarmente l’interno del frigorifero. Potete utilizzare prodotti specifici o semplicemente acqua e bicarbonato o aceto. Mantenere il frigorifero pulito e senza accumuli di ghiaccio sulle pareti ne assicura il perfetto funzionamento e il mantenimento della temperatura di refrigerazione. Il libretto di istruzioni del vostro elettrodomestico vi indicherà come effettuare una corretta manutenzione.

Non cedete alla tentazione di fare scorte troppo abbondanti. Evitate di sovraccaricare il frigorifero con troppi alimenti: quando fate la spesa ricorda sempre quanto esso può contenere. L’aria fredda al suo interno deve poter circolare liberamente intorno ai cibi. Se non c’è sufficiente spazio tra i prodotti, l’aria non riuscirà a circolare e la corretta distribuzione della temperatura verrà ostacolata.

Per ulteriori consigli e chiarimenti è a Vostra disposizione il Dossier sul Sito del Ministero della Salute all’indirizzo:

https://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?lingua=italiano&menu=dossier&p=dadossier&id=8

Siamo felici di avervi dato lo scorso anno, orientativamente, le stesse indicazioni. Saremo ancora più felici se porrete attenzione nel rispettarle! La sicurezza alimentare non va mai sottovalutata, anche a fini preventivi.