Biscotti ai fagioli, contro diabete e celiachia
Uno studio dell’Ibba-Cnr, pubblicato sulla rivista Frontiers in Plant Science, spiega come i prodotti da forno a base di farina di fagiolo, rispetto a quelli con farina di mais e/o frumento, abbiano un migliore bilanciamento aminoacidico, un maggior contenuto di fibre, un minore indice glicemico e contenuto di amido, dimostrandosi quindi adatti a persone celiache […]
Celiachia, ancora troppi pazienti senza diagnosi
La celiachia, l’intolleranza al glutine, è aumentata di 5 volte tra i bambini di tutto il mondo, a lanciare l’allarme è un recente studio italiano che ha fotografato per la prima volta con accuratezza un cambiamento geografico nei modelli di distribuzione della malattia. Studi internazionali hanno evidenziato una frequenza media della malattia celiaca, che si […]
“Metti un celiaco a cena” di Stefania Olivieri
Chi è celiaco non merita di privarsi del gusto, né di essere ghettizzato dai commensali. Rivistainforma.it vi propone un originale libro di ricette che costituisce una piccola “liberazione” per tutti i celiaci amanti della buona tavola, nonché una guida per coloro che nell’invitare un amico celiaco non sanno che “pentole” prendere. “Metti un celiaco a cena. […]
Gelato artigianale “gluten free”, primato alle gelaterie del centro-nord
Sono sempre più numerose le gelaterie artigianali italiane attente all’ intolleranza al glutine. Al centro-nord alcuni tra gli esercizi più rinomati si sono già da tempo attrezzati per la preparazione di “basi” del gelato senza glutine e derivati. Ora la tendenza è in aumento anche al Sud, specie in Calabria e Sicilia. Allo scorso […]
Le intolleranze alimentari: un problema a tutte le età
Le intolleranze alimentari sono un argomento estremamente interessante che coinvolge un numero sempre maggiore di persone dai 3 ai 70 anni, con una percentuale sempre in crescita, dalla celiachia all’intolleranza al lattosio, al frumento, fino a particolari tipi di frutta o semi, con conseguenze spesso fastidiose. Negli ultimi vent’anni il numero di soggetti interessati da […]
